Proses Pembuatan Makanan Ringan Comring

. .

KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah SWT, sebagai pencipta alam semesta ini, shalawat beserta salam semoga tercurah limpahkan kepada jungjunan kita Nabi Besar Muhammad SAW, yang mana telah  melimpahkan rakhmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat melaksanakan dan menyelesaikan laporan Praktik Kerja Industri ini dengan baik dan lancar serta tepat pada waktunya.

Penulis menyusun laporan ini adalah dalam rangka untuk memenuhi standar kompetensi lulusan, dalam program keahlian Tekhnologi Pengolahan Hasil Pertanian (TPHP) di SMK  Negeri 1 Naringgul, penulis berharap laporan ini dapat bermanfaat bagi penulis sendiri dan umumnya bagi pembaca.

Adapun dalam kesempatan ini penulis mengambil judul “Proses Pembuatan Makanan Ringan Comring” di Perusahaan Comring BERKAH JAYA, Desa Margamukti Kec. Pangalengan Kab. Bandung. Dalam kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya  kepada :

1.             Bapak Drs. Jajat Sudrajat, selaku kepala sekolah SMK Negeri 1 Naringgul.

2.             Bapak Riyanto, S.Pd.I selaku Ketua Prakerin SMK N 1 Naringgul Tahun Pelajaran 2014-2014.

3.             Bapak Dede Supriadi, S.P selaku Ketua Jurusan dan Pembimbing I Tekhnologi Pengolahan Hasil Pertanian SMK N 1 Naringgul

4.             Bapak Pirman Refi Sutrisna, S.Pd selaku PKSU Kesiswaan SMK Negeri 1 Naringgul yang membantu laporan ini.

5.             Bapak Sahlin, S.Pd selaku pembimbing 2 dalam Praktik Kerja Industri

6.             Bapak Acin selaku pemilik dan pimpinan perusahaan  BERKAH JAYA Pangalengan-Bandung

7.             Kedua orang tua beserta keluarga yang senantiasa memberi dukungan beserta do’a restu selama penulis melaksanakan Praktik Kerja Industri.

8.             Seluruh staf karyawan perusahaan BERKAH JAYA Pangalengan yang telah membantu dan bekerjasama dalam pelaksanaan Praktik Kerja Industri

9.             Guru dan staf tata usaha beserta rekan siswa siswi SMK Negeri 1 Naringgul yang memotifasi dan membantu dalam menyelesaikan laporan yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih banyak kekurangan oleh sebab itu, penulis sangat mengharapkan saran dan kritik yang membangun.

Akhir kata penulis mengucapkan terimakasih dan semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan umumnya bagi kita semua.

Cianjur, 2014

Penulis.

DAFTAR ISI

Hal

KATA PENGANTAR..........................................................................................       i

DAFTAR ISI .......................................................................................................     iii

DAFTAR TABEL ...............................................................................................      v

DAFTAR LAMPIRAN.........................................................................................     vi

BAB I PENDAHULUAN

1.1         Latar Belakang...........................................................................................      1

1.2         Identifikasi Masalah...................................................................................      3           

1.3         Tujuan Prakerin..........................................................................................      3

1.4         Manfaat Prakerin........................................................................................      4                       

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1         Tanaman Singkong.....................................................................................      6                       

2.2         Deskripsi Tanaman Singkong.....................................................................      7

2.3         Daerah Penyebaran Singkong ....................................................................      9

2.4         Varietas Tanaman Singkong ......................................................................    10

2.5         Syarat Tumbuh Tanaman Singkong............................................................    11

2.6         Kandungan yang Terdapat dalam Singkong................................................    13

BAB III METODE PELAKSANAAN PRAKERIN

3.1         Waktu dan Tempat.....................................................................................    17           

3.2         Sejarah Singkat Perusahaan........................................................................    17

3.3         Metode Pelaksanaan Prakerin.....................................................................    18

3.4         Struktur Organisasi Perusahaan .................................................................    20

3.5         Jumlah Tenaga Kerja..................................................................................    21

3.6         Strategi Pelaksanaan Prakerin.....................................................................    21

BAB IV PEMBAHASAN        

4.1  Proses Pembuatan Makanan Ringan Comring................................................    22

4.2  Masalah dan Pemecahannya..........................................................................    23

BAB V PENUTUP

5.1         Kesimpulan................................................................................................    24                       

5.2         Saran..........................................................................................................    24           

DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................    25

LAMPIRAN-LAMPIRAN....................................................................................    26

DAFTAR TABEL

                                                                                               

No	Keterangan	Halaman
1	Tabel 1. Klasifikasi Ilmiah Singkong	9
2	Tabel 2. Kandungan Gizi dalam Tiap 100 gr Singkong	14

DAFTAR LAMPIRAN

                                                                                               

No	Keterangan	Halaman
1	Lampiran  1 Gambar Bahan baku singkong untuk pembuatan comring	27
2	Lampiran  2  Sealer yang berfungsi untuk mengepres kemasan agar tertutup lebih rapat	28
3	Lampiran  3  Gambar Contoh pengemasan Makanan Comring	29

                                                                           

BAB I

PENDAHULUAN

1.1         Latar Belakang

Manusia adalah satu-satunya makhluk yang mendambakan hidup sehat, kebaikan, dan kecantikan. Namun yang paling diutamakan dalam mencapai keinginan-keinginannya adalah kesehatan tubuh. Pencegahan penyakit adalah langkah paling efektif dari semua teknologi tinggi dibidang pengobatan karena ada pepatah “cegah sebelum terjadi” patut menjadi pedoman hidup sehat. Kita perlu memahami sebab-sebab setiap jenis penyakit lebih dulu. Misalnya kanker, kanker berawal dari gaya hidup yang tidak sesuai dan lingkungan yang tidak sehat. Oleh sebab itu kita harus hati-hati memilih makanan dan obat-obatan. Tekanan darah tinggi, lemah jantung, dll. Kebanyakan berawal dari masalah peredaran darah. Jadi kita harus hati-hati memilih makanan dan rajin berolah raga untuk meningkatkan dan melancarkan peredaran darah serta metabolisme tubuh. Semua ini terlihat rumit namun sebenarnya mudah dilaksanakan untuk tetap hidup sehat.

Masyarakat modern pada umumnya tidak memperoleh vitamin, serat, mineral yang mencukupi karena kurangnya konsumsi buah dan sayur, tapi lebih suka daging, susu, telur, makanan ringan dan manis secara berlebihan. Hal ini yang membuat menjadi tidak hidup sehat. Menurut penyelidikan ahli kesehatan Amerika Serikat tahun 2000, kira-kira 30% penyakit kronik berawal dari cara makan yang tidak hidup sehat. Penambahan bahan pengawet dan pewarna, cara masak dengan suhu panas, menggoreng merupakan penyebab hilangnya kandungan yang bermanfaat dalam makanan.

Makanan merupakan sumber energi yang dibutuhkan manusia untuk melakukan aktivitas. Dan di dalam makanan terkandung berbagai zat yang diperlukan tubuh, di antaranya yaitu:

a.       Karbohidrat

Karbohidrat adalah komponen yang penting bagi tubuh karena karbohidrat merupakan sumber energi yang dibutuhkan tubuh kita untuk bergerak dan melakukan aktivitas.

b.      Protein

Protein berfungsi sebagai enzim yang dibutuhkan pada reaksi-reaksi kimia yang terjadi dalam metabolisme tubuh. Ada 2 jenis protein, yaitu protein hewani dan protein nabati.

c.       Lemak

Lemak yang baik untuk tubuh adalah lemak tak jenuh yang banyak terdapat pada kacang-kacangan, minyak zaitun, biji-bijian (wijen, biji bunga matahari), buah alpukat ataupun ikan. Lemak jenuh atau yang sering disebut lemak jahat/berbahaya, sering kita temukan pada produk olahan hewani, seperti daging dan jerohan (hati, paru, usus, dll). Lemak jenis ini tidak baik untuk tubuh karena akan meningkatkan kolesterol dalam darah.

d.      Mineral

Banyak sekali jenis mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, seperti kalsium, kalium, zatbesi. Mineral-mineral ini bisa didapatkan pada susu dan produk olahannya (keju, yogurt), buah-buahan, maupun sayuran.

e.       Vitamin

Vitamin merupakan zat sangat penting untuk menunjang kesehatan tubuh, meningkatkan daya tahan, dan perawatan organ tubuh kita. Vitamin banyak kita dapatkan pada buah-buahan (apel, jambu, jeruk, melon, dll) dan sayuran (kangkung, bayam, wortel, brokoli, dll.)

f.       Serat

Serat sangatlah penting untuk membantu melancarkan pencernaan tubuh. Serat banyak kita dapatkan pada buah, sayuran, maupun oatmeal (gandum berserat tinggi).

g.      Air

Air merupakan komponen utama protoplasma dan berperan penting dalam metabolisme.

Makanan yang menjadi kebutuhan utama makhluk hidup disebut makanan pokok. Untuk orang Indonesia makanan pokoknya adalah nasi. Tetapi, ada juga makanan pokok pengganti nasi, yaitu singkong. Singkong merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm,tergantung dari jenis singkong yang ditanam.

1.2         Identifikasi Masalah

a.       Bagaimana proses membuat makanan ringan comring ?

b.      Masalah dan pemecahannya ?

1.3         Tujuan Prakerin

Maksud dari Prakerin yaitu untuk memenuhi syarat mengikuti UAN dan untuk mengumpulkan data-data informasi sebagai sumber yang dijadikan bahan acuan untuk memenuhi tugas sekolah yaitu laporan Praktikum.

Sedangkan tujuan Prakerin adalah :

a.              Membentuk mental siswa-siswi agar mempunyai jiwa pekerja keras yang mampu konsisten.

b.             Menambah pengetahuan siswa-siswi dimasing-masing bidangnya.

c.              Memberikan suatu motivasi dari siswa-siswi menuntun dirinya mampu melakukan pekerjaan yang sesuai dengan ahlinya.

d.             Memberikan bekal gambaran pada siswa-siswi seperti apakah bekerja itu.

e.              Terjadinya pemindahan atau transfer ilmu pengetahuan dan tekhnologi dunia usaha atau industri ke sekolah.

f.              Meningkatkan efisiensi dan efektifitas dalam pencapaian tamatan SMK yang professional.

1.4         Manfaat Prakerin

Dalam pelaksanaan Prakerin banyak sekali manfaat bagi penulis (pelaksana Prakerin) diantaranya sebagai berikut :

a.              Manfaat bagi penulis

1)            Meningkatkan keterampilan serta kemampuan dalam dunia industri dan dunia kerja.

2)            Memperluas masukan guna memperbaiki dan mengembangkan wadahat sesuai pendidikan kejuruan;

3)            Meningkatkan pengenalan kerja pada siswa yang potensial dalam lapangan kerja antara lain struktur organisasi usaha serta manajemen itu sendiri.

4)            Meningkatkan, memperluas dan memantapkan proses penyerapan teknologi baru dari sekolah, lapangan kerja dan sebagainya.

5)            Memberi peluang usaha serta menempatkan tamatan yang terdidik

6)            Menumbuhkan sifat kerja sama dalam sebuah organisasi

7)            Menumbuhkan semangat jiwa wirausaha

8)            Siswa lebih siap menghadapi masa depan dalam bidang usaha dan bisnis yang mandiri.

9)            Siswa mampu dalam mencari alternative pemecahan masalah kejuruan secara lebih luas dan mendalam dari isi laporan ini.

10)        Siswa mampu memahami, memanfaatkan serta mengembangkan pelajaran yang didapat dari sekolah dan menerapkan di dunia usaha.

11)        Mengumpulkan data-data guna kepentingan sekolah dan dirinya sendiri membantu dan meringankan beban perusahaan.

b.             Manfaat Bagi Sekolah

Manfaat prakerin bagi sekolah antara lain sebagai berikut :

1)            Untuk menghasilkan keterampilan para  siswa dibidang Tehnologi Pengolahan Hasil Pertanian (TPHP).

2)            Tercapainya Visi dan Misi sekolah SMK Negeri 1 Naringgul dan meningkatkan keterampilan siswa mampu bersaing dengan sekolah lain.

c.              Manfaat bagi Perusahaan

Manfaat Prakerin bagi perusahaan antara lain sebagai berikut :

1)            Bisa membantu semua kegiatan yang berlangsung di perusahaan

2)            Membantu menciptakan tenaga kerja yang handal dan berkualitas,

3)            Menjalin kerjasama atau silaturahmi antara pihak sekolah dan perusahaan.

12)   

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1              Tanaman Singkong

Singkong yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu merupakan tanaman yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia, sehingga umbi singkong menjadi makanan pokok di beberapa daerah tertentu. Di beberapa daerah Indonesia, singkong (Manihot esculenta L) dikenal dengan berbagai nama, seperti ubi kayee (Aceh), kasapen (Sunda), tela pohong (Jawa), tela belada (Madura), lame kayu (Makassar), pangala (Papua), dan lain-lain. Tanaman ini juga merupakan salah satu jenis tanaman yang serbaguna, karena hampir semua bagian dari tanaman ini dapat dimanfaatkan, mulai dari umbi hingga daunnya. Adapun beberapa manfaat yang dapat diperoleh dari tanaman singkong antara lain:
Daunnya dimanfaatkan sebagai obat untuk berbagai macam penyakit,di antaranya sebagai obat rematik, sakit kepala, demam, luka, diare, cacingan, disentri, rabun senja, beri-beri, dan bisa meningkatkan stamina.
Batangnya digunakan untuk mengatasi luka yang bernanah.
Umbinya dimanfaatkan sebagai bahan makanan pokok,bahan baku pembuatan bioethanol, bahan baku starch tapioka yang diperlukan untuk percampuran untuk bubur kertas untuk memproduksi berbagai macam kertas, dan lain-lain.

Umbinya sebagai bahan baku pembuatan bahan bakar nabati (biofuel) yaitu untuk membuat bioethanol. Daun dan kulitnya digunakan sebagai pakan ternak.

2.2              Deskripsi Tanaman Singkong

Tanaman singkong ( Manihot esculenta L.) merupakan tanaman tahunan tropis dan subtropis dari keluarga Eupharbiaceae. Batangnya berkayu dan tumbuh tegak beruas dan berbuku-buku. Warnanya bermacam-macam dan tingginya bisa mencapai 3 meter. Warna batang hijau kelabu, meskipun satu dua ada yang berubah menjadi warna cokelat.
Daun tumbuh di sepanjang batang dengan tangkai yang agak panjang. Daunnya mudah gugur dan yang berdaun biasanya hanyalah batang bagian atas dekat pucuk. Singkong berbuah, tapi terbatas pada singkong yang ditanam pada dataran tinggi. Bunganya berumah satu dan kematangan bunga betina dan bunga jantan berbeda waktunya sehingga persarian (penyerbukan) terjadi dengan persilangan. Singkong mulai dari umbi, batang, dan daun umumnya mengandung racun asam sianida (HCN/asam biru). Dari kandungan racun umbi, singkong dapat dibedakan menjadi 4s golongan antara lain:

1.      Kadar racun lebih kecil 50 mg/kg umbi yang diparut; singkong ini aman dikonsumsi.

2.      Kadar racun 50-80 mg/kg umbi yang diparut. Kadar racun 80-100 mg/kg umbi yang diparut.

3.      Kadar racun lebih besar dari 100 mg/kg umbi yang diparut.

Dari hasil penelitian menunjukkan, kulit singkong lebih banyak mengandung racun asam biru dibanding daging umbi yakni 3-5 kali lebih besar. Pada jenis singkong yang umbinya ter golong manis, kandungan racun asam biru pada kulitnya lebih rendah (antara 0,014 sampai 0,042 persen). Sedangkan untuk umbi, hanya 0,003 sampai 0,015 persen. Jenis singkong pahit, kadar kandungan racun asam biru jauh lebih besar yakni antara 0,012 sampai 0,056 persen pada kulit dan 0,01 sampai 0,037 persen pada daging umbi. Jadi untuk mudahnya, antara singkong banyak racun dengan yang sedikit racun bisa dibedakan melalui rasanya. Singkong yang rasanya manis, kandungan racun asam birunya rendah sedangkan yang rasanya pahit kandungan racun asam birunya lebih banyak.

Kandungan asam biru setiap singkong tidak tetap. Umumnya kandungan asam biru akan meningkat bila pertumbuhan singkong pada musim kemarau yang panjang, dan bila saat bibitnya terbalik. Kandungan racun asam biru pada daun yang muda lebih banyak dibanding daun yang sudah tua. Kecuali itu singkong yang banyak mengandung racun biasanya produksinya melimpah dan karena itu banyak ditanam oleh perusahaan yang memproduksi tapioka.

Singkong dapat dibagi dua berdasarkan umurnya, yakni:

a.       Berumur pendek (genjah) dan

b.      Berumur panjang.

Singkong yang berumur pendek berarti usia sejak mulai tanam sampai musim panen relatif lebih singkat yakni berumur antara 5-8 bulan. Dalam seusia itu singkong dapat dipanen dengan hasil maksimal. Andaikata panennya ditunda atau diperpanjang dari usia sebenarnya akan timbul masalah yakni umbinya banyak yang berkayu.

Jenis kedua yakni yang berumur panjang antara 9-10 bulan. Bila dipanen sebelum usia tersebut hasilnya mengecewakan karena umbinya kecil-kecil dan kandungan patinya sedikit. Jadi paling tepat kalau dipanen setelah berumur 12-18 bulan. Melebihi usia ini, hasilnya akan berkurang dan umbinya banyak yang berkayu.

Tabel 1. Klasifikasi ilmiah singkong

Kerajaan	Plantae
Divisi	Magnoliophyta
Kelas	Magnoliopsida
Ordo	Malpighiales
Famili	Euphorbiaceae
Upfamili	Crotonoideae
Bangsa	Manihoteae
Genus	Manihot
Spesies	Manihot esculenta

Sumber: http://id.wikipedia.org/wiki/ubi

2.3              Daerah Penyebaran

Menurut para sarjana botani, tanaman singkong yang merupakan tanaman tropis dan subtropis berasal dari Brasil, Amerika Selatan dengan lembah sungai Amazon sebagai tempat penyebarannya. Dari Brasil, singkong diperkirakan para ahli menyebar ke benua Afrika, Madagaskar, India, Hindia Belakang, lalu ke Tiongkok, dan akhirnya berlabuh di Indonesia. Sampai saat ini singkong telah tersebar di seluruh belahan dunia, khususnya yang beriklim tropis dan subtropis.

Menurut Rukmana, daerah penyebaran singkong di dunia berada pada kisaran 30⁰ LU dan 30⁰ LS di dataran rendah sampai dataran tinggi. Daerah ini berada pada ketinggian 2.500 m di atas permukaanlaut dengan curah hujan antara 500 mm - 2.500 mm/tahun. Dan pada semua jenis tanah Indonesia, tanaman singkong dapat tumbuh dengan mudah singkong, bahkan hanya dilempar pada suatu tanah, singkong dapat tumbuh.Oleh karena itu, singkong dapat dikatakan sebagai tanaman bandel.

Indonesia merupakan salah satu negara yang berpotensi sebagai penghasil singkong terbesar di dunia. Oleh karena itu ada beberapa daerah yang menjadi sentra penghasil singkong di antaranya Sumatera Selatan, Lampung, Madura, Jawa Tengah, dan Yogyakarta.

2.4              Varietas Tanaman Singkong

Dalam mengembangkan dunia persingkongan sampai saat ini telah banyak dihasilkan jenis-jenis singkong yang tinggi mutu dan hasilnya. Varietas yang terkenal dan sudah tersebar di masyarakat di antaranya:

a.         Aipin Mangi

Varietas ini berasal dari Brazil. Produksinya sedang dan acap kali menurun. Tidak beracun, bentuk umbinya memanjang, bertangkai dan rasanya manis enak dikonsumsi. Batangnya tinggi ukurannya sedang dan bercabang.

b.         Aipin Valencia

Bibit ini juga berasal dari Brazil. Hasilnya sedang dan aman dikonsumsi. Bentuk umbi agak gemuk, bertangkai, rasanya manis. Batangnya agak besar dan bercabang.

c.         Mandioca Basiaro

Didatangkan dari Brazil, hasilnya tinggi, tapi sedikit beracun. Umbinya gemuk, bertangkai pendek, dan cukup enak untuk dikonsumsi. Tumbuhnya subur, bercabang dekat tanah, dan jika tua batangnya mudah rebah.

d.        Mandioca Sao Pedro Petro (SPP)

Cikal-bakalnya dari Brazil. Hasilnya melimpah, sayang umbinya beracun. Umbinya besar montok, tidak bertangkai, dan letaknya dekat di permukaan tanah sehingga acap kali tersembul keluar. Rasanya pahit dan kalau mau dikonsumsi disarankan jangan dikonsumsi langsung (mentah) sebab berbahaya.

e.         Bogor

Diberi nama Bogor karena berasal dari Bogor, sebagai hasil perbanyakan melalui biji dari jenis Aipin Mangi. Hasilnya melimpah-limpah tapi sayang beracun. Umbinya gemuk tersusun rapat dan tidak bertangkai. Rasa umbinya pahit meskipun sudah dimasak ukuran batangnya sedang, panjang, dan sedikit bercabang.

f.          Muara

Varietas Muara ini juga berasal dari Bogor sebagai hasil perkawinan dari jenis Bogor. Hasilnya tergolong tinggi, tapi sangat beracun. Umbinya besar, bertangkai pendek dengan letak umbi yang berdesakan atau rapat sekali. Batangnya besar, panjang, dan bercabang rendah.

g.         Betawi

Varietas ini juga berasal dari Bogor sebagai hasil perkawinan antara Malaka dan Basiorao. Hasilnya tinggi dan aman dikonsumsi. Umbinya besar tidak bertangkai dan rasanya manis pada ketinggian pada 1,5 m.

2.5              Syarat Tumbuh Tanaman Singkong

Singkong merupakan tanaman yang mudah ditemukan di daerah tropis, seperti Indonesia. Adapun syarat tumbuh dari tanaman singkong antara lain:

a.       Tanah

Singkong merupakan salah satu jenis tanaman yang dapat tumbuh di sembarang tempat. Apalagi di kawasan tropis dengan penyinaran penuh sepanjang tahun seperti Indonesia, tanaman singkong pasti menguntungkan.

Untuk memperoleh hasil menguntungkan, ada beberapa syarat minimum yang harus dipenuhi dalam menanam singkong antara lain:

1.      Tanah janganlah terlalu subur. Kalau tanah terlalu subur, singkong akan tumbuh subur dan berdaun rindang tanpa diimbangi oleh umbinya.

2.      Diusahakan sistem pengairan tempat penanaman lancar. Pada tanah becek atau berair, singkong tidak dapat tumbuh dengan baik dan umbinya tetap kerdil.

3.      Oleh karena itu, singkong banyak ditanam di tegalan atau di ladang. Adakalanya singkong ditanam di sawah sebagai palawija , akan tetapi itu terbatas untuk tanaman yang berumur pendek.
Ada tiga cara pengolahan tanah sebelum tanah digunakan untuk menanam singkong antara lain:

a.       Guludan: cara pengolahan tanah dengan membuat guludan-guludan terutama untuk daerah-daerah yang sistem drainasenya kurang baik atau untuk penanaman pada musim hujan.

b.      Hamparan: cara pengolahan tanah dengan dibajak atau dicangkul 1-2 kali, kemudian tersedida. Pengolahan tanah cara hamparan cocok dipraktikkan di daerah-daerah yang sistem tanah tersebut dirotor (dicampur dan diratakan) pada seluruh hamparan lahan yang drainasenya baik.

c.       Bajang: cara pengolahan tanah dengan membuat lubang tanam, misalnya ukuran 100 cm x 100 cm x 50 cm, kemudian tiap lubang tanam diisi dengna pupuk organik (kotoran ternak, kompos). Cara  pengolahan tanah sangat tergantung pada jenis atau keadaan tanah. Makin ringan dan gembur tanah, makin mudah pengerjakannnya. Pengolahan tanah di lahan kering biasanya dilakukan pada akhir musim kemarau agar nantinya waktu tanam bertepatan dengan saat mulai turun musim hujan.

b.      Iklim

Singkong dapat tumbuh dengan baik pada daerah berhawa panas dan banyak turun hujan yaitu pada daerah beriklim tropis. Biasanya singkong di tanam di daerah rendah sampai pegunungan dengan ketinggian 2.500 m di atas permukaan laut. Singkong juga dapat tumbuh dengan baik jika ditanam di tempat terbuka, kalau tanaman singkong terlindung, batangnya kerdil, tumbuhnya kurang baik, dan hasilnya sia-sia. Pada musim kering berkepanjangan singkong juga akan kena pengaruh jelek, daunnya banyak yang layu dan akhirnya gugur.

2.6              Kandungan yang Terdapat dalam Singkong

Kandungan gizi yang terdapat dalam singkong sudah kita kenal sejak dulu. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun miskin akan protein. Selain umbi akar singkong banyak mengandung glukosa dan dapat dimakan mentah. Berbagai macam upaya penanganan singkong singkong yang telah banyak dilakukan adalah dengan mengolahnya menjadi berbagai macam produk olahan baik basah maupun kering. Selain sebagai bahan makanan pokok, banyak macam produk olahan singkong yang telah dimanfaatkan oleh masyarakat kita antara lain adalah tape singkong, enyek-enyek singkong, peuyeum, opak, tiwul, kerupuk singkong, keripik singkong, kue, dan lain-lain. Adapun unsur gizi yang terdapat dalam tiap 100 g singkong segar dapat dilihat dalam tabel 2.

Tabel 2. Kandungan Gizi dalam tiap 100 gram Singkong

No.	Unsur Gizi	Banyak dalam...( per100 g)
		Singkong putih	Singkong kuning
1	Kalori (kal)	146,00	157,00
2	Protein (g)	1,20	0,80
3	Lemak (g)	0,30	0,30
4	Karbohidrat(g)	34,70	37,90
5	Kalsium(mg)	33,00	33,00
6	Zat besi(mg)	0,70	0,70
7	Vitamin A (SI)	0	385,00
8	Vitamin B1(mg)	0,06	0,06
9	Vitamin C (MG)	30,00	30,00
10	Air (g)	62,50	60.,00
11	Fosfor (mg)	40,00	40,00
12	Bagian dapat dimakan (%)	75,00	75,00

Sumber: Direktorat Gizi R.I., 1981

BAB III

METODE PELAKSANAAN PRAKERIN

3.1         Waktu dan Tempat

Pelaksanaan Prakerin dilaksanakan selama kurang lebih 3 bulan, terhitung dari mulai tanggal 15 Januari – 25 Maret 2014, yang bertempat di Kp. Sukamenak  RT 02 RW.07 Desa Margamukti Kecamatan Pangalengan Kabupaten Bandung.

3.2         Sejarah Singkat Perusahaan

Sejarah Singkat Perusahaan berawal dari pepatah orang tua dulu bahwa “keterampilan atau keahlian yang dimiliki oleh seseorang harus bisa diteruskan kepada generasi selanjutnya”. Sama seperti UKM BERKAH JAYA asal mulanya, berawal dari orang tua memiliki keterampilan membuat  kerupuk kentang dimulai tahun 1996, waktu dulu itu orang tua seorang petani kentang dari hasil kentang tersebut yang menurut aturan ada kentang yang tidak lolos dalam tahap penyortiran. Dari situlah timbul ide untuk membuat kerupuk, ternyata hasilnya alhamdulillah, selain dapat dikonsumsi keluarga hasil ini juga dapat dimanfaatkan sebagai kerupuk khas yg berasal dari daerah pangalengan.

Dari tahun ke tahun produksi kerupuk semakin bertambah dan bervariatif ataupun semakin luas dalam pemasarannya. Dengan melalui beberapa tahap, akhirnya BERKAH JAYA mendapatkan sertifikat label Halal dari Departemen Kesehatan dan Badan Pengawasan Obat-obatan dan Makanan (BPOM) pada Tahun 2000 Seiring berjalannya waktu banyak kegiatan yang diikuti “BERKAH JAYA ” seperti seminar dan pelatihan untuk meningkatkan kualitas produk yang akan bersaing dipasaran,sehingga dapat berkembang dan bertahan samapi sekarang ini.

3.3         Metode Pelaksanaan Prakerin

Pelaksanaan kegiatan Prakerin dilaksanakan secara bertahap sebagaimana bagan dibawah ini :

Survei

Pembekalan

Penjemputan

Bimbingan Pembuatan Laporan

Pemberangkatan

Kegiatan Industri

Ujian Praktek

Persentasi Laporan

Monitoring

Penilaian dan Sertifikat

 

Keterangan :

a.              Survei

Pertama para pembimbing melakukan survey (peninjauan) keperusahaan untuk ditempatkan dibidang praktek kerja industri (Prakerin) dengan waktu yang berbeda.

b.             Pembekalan

Setelah survey telah disetujui antara pihak perusahaan maupun pihak sekolah, dan sebelum siswa diberangkatkan maka ketua jurusan terlebih dahulu memberikan pembekalan pada siswa yang akan melaksanakan Prakerin, yang berisi pengarahan dan nasihat baik itu secara materi maupun secara lisan tentang semua yang menyangkut kegiatan Prakerin.

c.              Pemberangkatan

Dilaksanakan pada tanggal 15 Januari 2014 pada pukul 06.30 WIB beserta semua peserta dengan transportasi mobil bersama para pembimbing, setelah sampai ditempat tujuan peserta Prakerin dipisahkan sesuai dengan kelompok yang berbeda kecuali kelompok 1 dan 2 tempatnya di Pangalengan. Oleh karena itu, ketua jurusan mewajibkan siswa untuk mengikuti kegiatan Prakerin sesuai dengan prosedur kegiatan kerja yang telah ditentukan oleh sekolah dan perusahaan.

d.             Kegiatan Industri

Dilaksanakan setiap hari senin sampai sabtu, dimulai pada pukul 07.00-15.00 WIB, atau biasa juga dimulai pada 15.00-23.00 WIB, system pembagian kerja terdiri dari 2 kelompok, satu kelompok terdiri dari 5 orang,  setiap siswa harus mengikuti kegiatan rutin sehari-hari yang ditempat kerja kecuali hari minggu karena libur.

e.              Monitoring

Dilakukan oleh pembimbing setiap satu bulan sesuai yang berisi pengarahan penyampaian materi dan cara pembuatan laporan.

f.              Penjemputan

Setelah Prakerin selagi dilaksanakan selama 3 bulan kemudian para pembimbing melakukan penjemputan pada tanggal yang telah ditentukan.

g.             Pembimbing pembuatan laporan

Setelah siswa dipulangkan dari tempat Prakerin, maka siswa diwajibkan untuk membuat laporan dengan dibantu para pembimbing masing-masing.

h.             Persentasi  Laporan

Setelah laporan selesai maka wajib dilakukan persentasi laporan yang baik dan benar untuk diajukan dalam sidang nanti dan harus dikumpulkan dengan tepat waktu.

i.               Ujian Prakerin

Dilaksanakan sebelum UAS siswa kelas X dan XI, maka para peserta Prakerin melaksanakan dengan tepat waktu yang telah ditentukan.

j.               Penilaian dan Sertifikat

Selain ujian Praktek (sidang) dilakukan, maka siswa Prakerin mendapatkan nilai dan sertifikat dari pihak sekolah maupun dari pihak industri.

3.4         Struktur Organisasi Perusahaan

Alis Komariah (sekretaris)

Eni Marlina (Bendahara)

Roviqoh Sari Rozani (Pemasaran)

Mina Mintarsih (Humas)

Seluruh Karyawan

Pak Acin (Pimpinan)

3.5         Jumlah Tenaga Kerja

Perusahaan Perusahaan BERKAH JAYA Pangalengan Kp. Sukamenak Desa Margamukti Kecamatan Pangalengan Kabupaten Bandung mulai berdiri pada tahun 2005, sampai sekarang tahun 2014 masih terus mengolah/memproduksi produk-produk makanan bermacam-macam Kerupuk.

Perusahaan Perusahaan BERKAH JAYA Pangalengan  mempunyai karyawan 3 orang sebagai pegawai tetap, 2 orang pegawai borongan.

3.6         Strategi pelaksanaan Prakerin

PENERIMAAN PESERTA

PENGARAHAN

PENGENALAN LOKASI PERUSAHAAN

PENYAMPAIAN TEORI

PELAKSANAAN PRAKTIK LAPANGAN

EVALUASI/ PENILAIAN

Kegiatan praktek kerja industri dilaksanakan secara bertahap sebagaimana uraian dibawah ini

BAB IV

PEMBAHASAN

4.1         Proses Membuat Makanan Ringan (Comring)

a.       Bahan

-          Singkong -          Bawang putih -          Tepung tapioka -          Cabe merah -          Garam

-          Sodium -          Ketuncar -          Cabe rebus -          Bawang daun -          Pecin

b.      Alat

-          Pisau -          Baskom -          Nyiru -          Saringan -          Palu terbuat dari kayu -          Sasag

-          Pelasti -          Cetakan -          Wajan -          Serok -          Kompor -          Gas -          wadah

c.       Proses Pembuatan comring  :

1)          Penyiapan alat dan bahan

Alat dan bahan yang diperlukan terlebih dahulu disiapkan

2)          Kalibrasi alat

Pastikan alat yang akan di gunakan dalam ke adaan bersih dan aman

3)          Pengupasan

Kulit singkong di kupas dengn menggunakan pisau

4)          Pencucian

Singkong di cuci menggunakan air mengalir

5)          Pemarutan

Singkong yang sudah selesai di cuci kemudian di potong-potong sesuai ukuran yang pas untuk dimasukan ke dalam mesin parut.

6)          Pemeresan

Singkong yang sudah di parut,kemudian peras menggunakan kain pemeras,supaya kadar air dalam singkong tersebut berkurang.

7)          Pengadonan

Dilakukan tahap pengadonan, dengan mencampurkan bahan bahan tersebut.

8)          Pembentukan

Dibentuk bulatan kecil, lalu pipihkan dengan menggunakan alat pencetak dan palu yang terbuat dari kayu.

4.2         Masalah dan Pemecahannya

a.       Masalah

1.      Akibat kemasan yang tidak rapat kondisi comring tidak tahan lama !

2.      Kemasan comring gampang rusak diakibatkan oleh oleh proses akhir pengemasan !

b.      Pemecahannya

1.      Kemasan harus rapat agar melindungi isi didalamnya

2.      Tutup kemasan harus rapat dan baik dengan menggunakan sealer agar microba tidak masuk kedalam kemasan.

3.       

BAB V

PENUTUP

4.1         Kesimpulan

Berdasarkan hasil yang diperoleh selama Praktik Kerja Industri di Pabrik Comring BERKAH JAYA  dapat diambil beberapa kesimpulan sebagai    berikut :

a.       Perusahaan comring BERKAH JAYA  Pangalengan berlokasi di Kp. Sukamenak RT/RW. 01/02, Ds. Margamukti Kec. Pangalengan Kab. Bandung. Pabrik Comring BERKAH JAYA termasuk kedalam industri rumah tangga (Home Industry) dengan izin  Depkes RI, SP No. 343/10.20/96.

b.      Untuk mencegah tekstur adonan comring supaya pada saat pembuatan hasilnya sempurna, kadar air pada adonan tersebut harus dikurangi

c.       Kemasan harus rapat agar melindungi isi didalamnya

d.      Tutup kemasan harus rapat dan baik dengan menggunakan sealer agar microba tidak masuk kedalam kemasan.

4.2         Saran

a.       Kegiatan Prakerin diharapkan dapat memberikan dan membekali siswa dengan pengalaman tentang produksi suatu produk.

b.      Dalam kegiatan Prakerin yang akan datang, sekolah dapat menempatkan peserta Prakerin pada perusahaan-perusahaan yang telah mampu dan berfasilitas lengkap.

DAFTAR PUSTAKA

Anonym. 2007. Pangan Fungsional. www.teknofood.blogspot.com

Anonymous. 2010. Tekno Pangan dan Agroindustri, Volume 1 Nomor 6. Bogor. I

PB. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi.

Buckle, K. A., et al. 1985. Ilmu Pangan. Terjemahan oleh H. Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia. Jakarta.

Sudarmadji, Slametet al. 1996. Prosedur Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty.

Lingga, Pinus. 1991. Bertanam Ubi-ubian. Jakarta: Penebar Swadaya

http://id.wikipedia.org/wiki/ubi

http://radarlampung.co.id/read/opini/6565-memilih-singkong-aman-dimakan-
http://dheryudi.wordpress.com/2008/08/14/singkong/
http://singkongku.blogspot.com/2008/10/manfaat-singkong.html

LAMPIRAN LAMPIRAN

Lampiran 1

Gambar Bahan baku singkong untuk pembuatan comring

 

Lampiran 2

Sealer yang berfungsi untuk mengepres kemasan agar tertutup lebih rapat

Lampiran 3

Gambar Contoh pengemasan Makanan Comring